民以食为天。美食不仅是幸福感的来源，更是时代特色的折射与再现。在生活快节奏、发展快节奏的当下，以便捷为最大特色的预制菜迎来加速崛起的风口。

从节日备菜到日常饮食，即食熟菜、即热能食等半成品食物，几乎成为家家户户都有过的饮食体验。方便、快捷，辅以不错的口感、公道的价格，预制菜发展势头迅猛、规模快速膨胀，成为餐饮市场上加速崛起的产业新军。

(资料图片)

便捷省时 预制菜走进千家万户

对于忙碌的三口之家，购买预制菜，几乎是生活刚需。

朱女士隔三岔五就会在单位附近的便利店购买包装好的大米套餐、意面，拿回家直接微波炉加热一下就可以食用。“下班到家的时间几乎和孩子同步，他放了学就要吃东西，现做孩子等不及，没有提前备好吃食的时候，就会买些半成品应急，一份十几块钱，口感孩子也接受。”

生活用品几乎习惯了微信团购的林女士，近期在小区团购群内数次回购了一款酸菜鱼，“鱼块包、料包都是现成的，油烧热把这些东西一股脑放进去翻炒两下，再加点水煮开就可以吃了，真的是5分钟搞定，而且味道也相当不错。”

酸辣鱼、猪肚鸡、毛血旺、锅包肉……随着预制菜的兴起，这些备菜麻烦、制作复杂的“硬菜”，也开始走上忙碌上班族和厨房“小白”的餐桌，丰富着忙碌工薪族的生活。

“现在许多菜都能在网上和超市买到成品或者半成品，对着教程简单操作，就能做出来一桌色香味俱佳的菜肴，对于我们这些没时间、厨艺也不佳的人，在家也能升腾起生活的烟火气。”市民小赵说。

在经开区滨水家园附近一家锅圈食汇火锅烧烤食材店内，除了众多火锅食材，鸡翅、香肠、鱿鱼、羊肉串、牛肉串等烧烤食材也成为夏季畅销品。

从西餐到中餐，从火锅到烧烤，预制菜以不同形式加速走向千家万户，热度持续升温的趋势不可阻挡。

市场火爆 带动产业链不断伸长

据悉，目前中餐有名字的菜式1.8万余种，已经生产出预制菜的有1000多种。随着众多餐饮品牌纷纷入局预制菜，这一数字还将扩大。

作为百盛餐饮旗下的连锁餐饮品牌，肯德基和必胜客早已涉足预制菜领域。分别与2020年推出“自在厨房”“在家吃大餐”系列，鸡米花、蛋挞等预包装产品，因为操作简便十分受欢迎。而必胜客的意面、牛排、爆汁烤肠、芝士焗饭等特色爆品，则拥有忠实的小朋友粉丝。

速冻行业巨头三全食品今年全新布局预制菜产品，在行业中率先推出空气炸锅系列、微波系列等产品。预制菜已成为三全食品新一轮业绩的增长点。

预制菜的持续升温，带动关联行业加入，产业链进一步延伸。河南顺丰负责人日前在一个预制菜论坛上透露，顺丰已开始布局预制菜新蓝海赛道，凭借新郑机场的5架全货机以及冷链物流，可以实现预制菜品的急速快达，也能助力预制菜企业降本增效。

2022年底，格力成立预制菜装备科技发展有限公司，结合自动化生产设备、智能化物流设备、高端冷冻冷藏设备，要为企业定制化打造设备自动化、运营信息化、工厂智能化的预制菜智能工厂。

标准护航 有序发展成行业方向

在预制菜行业发展高歌猛进的势头下，关于规范发展的思考也开始提上日程。

作为“新兴事物”，“预制菜”在带给人们便捷消费新体验的同时，也面临着发展的新挑战。业内人士认为，预制菜涉及多个产业、多个主体、多个模式、多个业态、多个场景，如果没有统一的标准体系，难以可持续发展。

今年两会期间，全国人大代表、河南中医药大学省重点实验室主任司富春建议，加快制定行业标准，明确预制菜的概念，科学界定预制菜的涵盖范围，规范行业发展。

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰表示，无论哪一个品类的预制菜，都要依托食品安全国家标准，考虑操作质量控制和生产管理规范。

在预制菜标准建设方面，我省已经做出了积极探索。今年年初，我省发布4项预制菜团体标准，涉及畜禽副产品、羊肉及其制品、特殊禽类、酱卤肉等，聚焦畜产预制菜，侧重强调生产过程的规范化、标准化，加之之前漯河发布的“佛跳墙”“梅菜扣肉”团体标准，目前，我省已有6项预制菜团体标准。

陈振杰介绍，一系列团体标准的发布，将有助提高河南预制菜知名度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制订预制菜行业标准、地方标准、国家标准奠定基础。据了解，目前省市场监管局和省工信厅正在进行省地方标准的立项工作，标准发布后，将在质量、安全、工艺等方面为预制菜企业提供生产经营的遵循，让预制菜在热潮中保持理性有序健康发展。陈振杰说，“未来，河南预制菜在相关政策的支持下，在标准、制度的保障下，通过企业自身的不断创新发展，定能叫响河南预制菜品牌，成为我省食品行业的新支柱。”

郑州餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌认为，在未来发展中，预制菜行业要进一步提升食材品质和工艺，以满足消费者的更高要求。他建议，随着数字经济的发展，预制菜行业要提升数字化水平，以适应多样化的消费需求。

今年2月，省政府印发《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》，明确每年安排财政资金5000万元，对预制菜单项菜品年销售收入超过1亿元、预制菜套餐产品年销售收入超过5亿元、新开发畅销预制菜单品或套餐产品的预制菜企业给予奖励。

政策强势助力、市场刚需不减、企业积极参与，预制菜市场未来前景辉煌。

记者 侯爱敏 张倩 李爱琴 曹婷